膜分離的基本原理和特點
膜分離技術(shù)是一種以分離膜為核心，進行分離、濃縮和提純物質(zhì)的新興技術(shù)。它主要利用半透膜的分離方法，在常溫下進行，能夠保持被分離物質(zhì)的原有性質(zhì)，如色、香、味、營養(yǎng)和口感，同時保持功效成分的活性。膜分離技術(shù)具有選擇性強、操作過程簡單、適用范圍廣、能耗低等特點，因此廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)中。

膜分離技術(shù)的基本原理在于，通過薄的物質(zhì)將流體相分隔為互不相通的兩部分，這兩部分之間存在“傳質(zhì)”作用。膜的特征包括無論厚度多少都必須有兩個界面，這兩個界面分別與兩側(cè)流體相接觸，并且膜具有選擇透過性，可允許一側(cè)流體中一種或幾種物質(zhì)通過，而不允許其他物質(zhì)通過。利用膜的選擇透過性能，可以將離子或分子或某些微粒從水中分離出來。根據(jù)溶質(zhì)或溶劑透過膜的推動力和膜種類不同，膜分離法可以分為電滲析、反滲透、超濾、微濾、納濾等。

膜分離技術(shù)的特點包括：

在常溫下進行，有效成分損失極少，特別適用于熱敏性物質(zhì)，如抗生素等醫(yī)藥、果汁、酶、蛋白的分離與濃縮。
無相態(tài)變化，保持原有的風味，典型的物理分離過程，不用化學試劑和添加劑，產(chǎn)品不受污染。
選擇性好，可在分子級內(nèi)進行物質(zhì)分離，具有普遍濾材無法取代的性能。
適應(yīng)性強，處理規(guī)模可大可小，可以連續(xù)也可以間隙進行，工藝簡單，操作方便，易于自動化。
能耗低，只需電能驅(qū)動，能耗極低，其費用約為蒸發(fā)濃縮或冷凍濃縮的1/3-1/82。
膜分離技術(shù)的應(yīng)用范圍廣泛，包括食品、醫(yī)藥、生物、環(huán)保、化工、冶金、能源、石油、水處理、電子、仿生等領(lǐng)域，產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。