食品著色劑是主要用于著色食品的添加劑，其使食品具有令人愉悅的顏色，這對于增加食品的味道和刺激食欲是重要的。食品著色劑是添加劑，其主要目的是為食品著色，也稱為食用色素。 食用色素使食物具有令人愉悅的顏色，這對于增加食物的味道和刺激食欲很重要。根據著色劑的溶解性，可以將其分為脂溶性著色劑和水溶性著色劑。

根據消息來源，它可分為合成著色劑和天然著色劑。 合成著色劑的原料主要是化學產品。常用的天然著色劑是辣椒紅，甜菜紅，紅酵母紅，胭脂紅，高粱紅，葉綠素銅鈉，姜黃，梔子黃，胡蘿卜素，藻藍蛋白，可可色素，焦糖色等。天然著色劑的顏色很容易受到金屬離子，水質，pH值，氧化，光照和溫度的影響。通常，難以分散，染色劑和著色劑之間的相容性差，價格高。

中國食品添加劑衛生標準（GB2760-2011）中列出的合成色素包括胭脂紅，莧菜，夕陽黃，紅芍，檸檬黃，新紅，靛藍，亮藍等。與天然顏料相比，合成顏料顏色更鮮艷，褪色更少，成本更低。 主要用于著色食品的添加劑稱為著色劑，也稱為食品著色劑。

杭州綠錦檢測技術主要是采用紅外IR、核磁NMR、元素分析、ICP、XPS、液相色譜HPLC、氣質聯用GCMS等分析手段來剖析食品著色劑的配方。
1、對目標樣品進行物理表征分析，初步分離目標樣品的各組分；
2、紅外、核磁、氣質、液質等多譜圖儀器檢測，得到各種成分數據圖譜；
3、對比分析譜圖，研究化學式結構，演算出各種成分名稱與含量多少；
4、對照本行業分析經驗和客戶提供的樣品效果情況，對組分名稱與含量做驗證。
5、還原完整的配方，出具檢測報告。